Les chapons et poulardes

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Les poulardes sont des poulettes qui n’ont jamais pondu et qui ont été engraissées. Comme les chapons, elles sont nourries le dernier mois avec des céréales riches en amidon, du lait et du maïs précuit, cela afin d’attendrir leur chair.

Age d’arrivée : 1 jour.
Abattage : à partir de 20 semaines.
Poids PAC : 1,8 à 2,8 kg environ.


Les chapons sont des coqs “cous nus” castrés à 6 semaines afin d’obtenir une masse importante et une viande très tendre. Durant le dernier mois d’élevage, ils ont un régime à base de 15% de lait et de maïs précuit, qui leur donne ce goût de noisette caractéristique.

Age d’arrivée : après le “chaponnage”.
Abattage : à partir de 6 mois.
Poids PAC : 3 à 4,5 kg.